Know Your Fats. Laekker, laekker fedtstoffer.

Fedtstoffer, også fra vegetabilske kilder eller dyr har været i brug i madlavning for lang tid. Olivenolie 's historie går tilbage 7 årtusinder og palmeolie har en historie der går helt tilbage til 3000 BCE. Når udbredte i stedet for smør i det 19. århundrede, svinefedt er endelig gør comeback (og du kan nemt lave dine egne). Schmaltz, det jødiske lardoil alternativ, vil formentlig aldrig opsvingsvirkninger som en fødevare, selv om ordet i sig selv er stadig populære (til at beskrive noget, som er alt for sentimental). Selv om fedt i almindelighed har en negativ konnotation, du har brug for fedt til at overleve, og der er gode fedtstoffer og dårlige fedtstoffer.
Hvis maden har ernæringsmæssige info om det, 's sandsynlighed vil opdele de fedtstoffer i mættede, monoumættede, polyumættede, og eventuelt trans fedt. Hvad er alle disse forskellige former for fedtstoffer (bogstaveligt fedtsyrer)? Det hele har noget at gøre med to af de vigtigste "ingredienser" af fedt, kulstof og brint: Mættet fatSo navn, fordi de er "mættet" med hydrogenatomer (hver kulstofatom i kæden obligationer med 2 hydrogenatomer). Disse er typisk fast ved stuetemperatur. De hæver dit kolesterol (mere præcist den "usunde" LDL-kolesterol). Monoumættede fatInstead af bonding med 2 hydrogenatomer, en af de kulstofatom obligationer til kun en anden hydrogen atom og har en (og dermed "mono-") dobbeltbinding med en anden kulstofatom. Enkeltumættet fedt rejse "sunde" HDL-kolesterol samtidig sænke dårlig kolesterol. Olivenolie, høj i enkeltumættet fedt, er en af de faktorer i det åbenbare fordele ved den såkaldte "middelhavskosten". Polyumættede fatMore end en kulstof har en dobbeltbinding med en anden kulstofatom (dermed "poly"). De lavere dårlige cholesterol.Trans fatThe navn stammer fra det trans-isomer obligationsmarkedet, at kulstofatomer har med hydrogen atom (de hydrogenatomer er på modsatte sider af kulstofatom kæde). Generelt er disse umættede fedtstoffer, som hydrogenerede (ændret til at holde mere hydrogenatomer). Trans fedt både rejse dårlig og lavere gode kolesterol.